Anglicky: Influence of the farming system on the epiphytic yeasts and yeast-like fungi colonizing grape berries during the ripening process
Zdroj: Martins, G., Vallance, J., Mercier, A., Albertin, W., Stamatopoulos, P., Rey, P., Lonvaud, A., Masneuf-Pomarède, I. 2014. Influence of the farming system on the epiphytic yeasts and yeast-like fungi colonizing grape berries during the ripening process. Int J Food Microbiol., 177: 21-28. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2014.02.002.
Klíčová slova: "ce-sscp, měď, hrozny révy vinné, fáze zralosti hroznů, mikrobiota kvasinek."
Bobule hroznů révy vinné jsou kolonizovány širokým spektrem epifytických mikroorganismů, jako jsou kvasinky a vláknité houby. Tato mikrobiota hraje hlavní roli, pokud jde o zdravotní stav rostliny, a také ovlivňuje proces výroby vína. V této studii byly použity kultivační i nekultivační metody k zjištění dynamiky výskytu a diverzity kvasinek a kvasinkám podobných mikroorganismů na povrchu bobulí hroznů během jejich zrání a byl sledován vliv způsobu hospodaření na tuto mikrofloru. Výsledky ukázaly výrazný vliv jak fáze zralosti, tak i způsobu hospodaření na epifytické společenstvo mikroorganismů. Kvantitativní metody založené na počítání kultivovaných populací ukázaly na nárůst výskytu kvasinek a jim podobných mikroorganismů v průběhu zrání hroznů, maxima bylo dosaženo u přezrálých hroznů. Kultivovatelné kvasinky a kvasinkám podobné populace se také výrazně lišily v závislosti na použitém způsobu hospodaření. Počty mikroorganismů byly průkazně vyšší v případě ekologického systému produkce, než tomu bylo v konvenčním systému. Struktura společenstev kvasinek a jim podobných organismů byla stanovena také pomocí nekultivačních metod, s využitím CE-SSCP. Výsledky prokázaly změny v genetické struktuře společenstev v průběhu zrání hroznů, stejně jako vlivem rozdílných systémů hospodaření. Největší vliv v rámci systémů hospodaření mělo ošetřování fungicidy na bázi mědi. Byla potvrzena negativní korelace mezi množstvím mědi v prostředí a populacemi mikroorganismů, epifytická společenstva kvasinek a kvasinkám podobných hub jsou tedy mědí inhibována. Závěrem je možno říci, že posuny ve společenstvech mikroorganismů byly ovlivněny především změnami ve složení povrchu bobulí, jako například exsudací cukrů, a přítomností reziduí mědi coby důsledku aplikace pesticidů.
